O Pão Nosso de Cada Dia! (sem glúten nem lácteos!)

Pão sem glúten é geralmente muito simples de fazer... mas não é necessariamente fácil! 

Não basta pegar uma receita de pão qualquer - feita com trigo - e simplesmente trocar por farinha de arroz (por exemplo). Não vai dar certo! 

O glúten proporciona uma liga, uma estrutura e uma umidade para o pão, que para serem alcançadas, se faz necessária a mistura de algumas farinhas sem glúten diferentes, onde cada uma contribui com algum aspecto importante, para o sucesso da receita (estrutura, leveza, maciez, textura, sabor...). 

Inspirada no post feito hoje pelo Marcelo Facini (http://instagram.com/p/vSkLXbhymv/) a respeito da alquimia das farinhas e de algumas de suas características, resolvi pegar a receita do Pão Nosso (do próprio Marcelo) e mudar as farinhas sugeridas originalmente, em busca do MEU PÃO IDEAL. 

E o meu pão ideal é: sem açúcar, o mais integral, rico em fibras, protéico, com menor índice glicêmico, e o menos refinado o possível! 

E ele ficou assim:

Pão Nosso por Marcela Corano

Ingredientes:

• 3 ovos orgânicos;
• 1 xíc de leite de amêndoa;
• 1/2 xíc de farinha de arroz integral;
• 1/2 xíc de farinha de trigo sarraceno;
• 1/3 xíc de farinha de quinoa;
• 1/3 de xíc de farinha de painço;
• 1/3 de xíc de farinha de grão de bico;
• 1 col sopa de farinha de linhaça dourada;
• 1 col sopa de psyllium;
• 1 col sopa de biomassa de banana verde;
• 1/4 xíc de azeite;
• 1 col chá de sal marinho;
• 1 col sopa de vinagre de maçã;
• 1 col sopa de fermento biológico para pães;
• 1 col chá de fermento químico para bolos.

Modo de preparo:

• Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos;
• Acrescentar, aos poucos, os ingredientes secos (já misturados entre si);
• Deixar crescer até dobrar de tamanho (30 minutos aproximadamente);
• Assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido à 180°C por aproximadamente 45 minutos.

Observações:

1. Eu optei por assar a massa obtida em 2 formas médias e uma forma pequena. Porém, 1 forma grande para pão ou bolo inglês teria sido suficiente!;
2. Eu uso a farinha de arroz integral da Volkman pois ela não deixa o retrogosto amargo no final... (isso não é jabá!).

A receita original do Marcelo é a seguinte:

Ingredientes:

• 3 ovos orgânicos;
• 1 xíc de leite vegetal ou água;
• 1 xíc de farinha de arroz;
• 1/3 xíc de farinha de milho (fubá);
• 1/3 de xíc de fécula de batata;
• 1/3 de xíc de polvilho doce;
• 1/4 xíc de óleo de girassol ou azeite de oliva;
• 2 col sopa de biomassa de banana verde;
• 1 col chá de sal marinho;
• 1 col sopa rasa de açúcar demerara;
• 1 col sopa de fermento biológico para pães;
• 1 col chá de fermento químico para bolos.

Para cobrir: nozes, castanhas, pistaches, sementes de girassol, etc.

Modo de preparo:

• Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos;
• Acrescentar, aos poucos, os ingredientes secos (já misturados entre si);
• Deixar crescer até dobrar de tamanho (30 minutos aproximadamente);
• Assar em forno pré aquecido à 180°C e aumentar para 220°C por 30 minutos.

E agora, eu lanço o desafio...

Com base nas informações passadas no post do Marcelo e na receita original (cedida gentilmente por ele _/\_ <3), experimente fazer você, o SEU PÃO IDEAL!!

Faça, fotografe e nos marque...

E o mais bacana é que, com base nessas informações, o seu pão ideal, pode ter cada dia uma cara (e um gosto) diferentes!! ;)

Saúde.

Namaste!

Marcela Corano